復(fù)配甜味劑

現(xiàn)有的各種單體甜味劑，由于都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，無(wú)論哪種單體甜味劑，都不能同時(shí)滿足安全、口感、工藝、成本四項(xiàng)要求。

蔗糖最安全、但價(jià)格太高，糖精、甜蜜素價(jià)廉，但受安全標(biāo)準(zhǔn)的限制,只有對(duì)單體甜味劑各自的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行利用和發(fā)揮，對(duì)其缺點(diǎn)進(jìn)行彌補(bǔ)和改造，用科學(xué)合理的方法進(jìn)行復(fù)配和改造，才能接近和達(dá)到同時(shí)滿足四項(xiàng)要求的目標(biāo)。

復(fù)配甜味劑的功能目的在于：

1 、利用二種以上單體甜味劑和其它物質(zhì)產(chǎn)生增效作用，提高甜度，矯正和提升口感風(fēng)味

2 、根據(jù)各種不同食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇允許使用的甜味劑。

3 、根據(jù)各種不同食品工藝，選擇和改造成符合工藝要求的甜味劑。

復(fù)配甜味劑是食品工業(yè)發(fā)展走向成熟的必然結(jié)果，也是甜味劑應(yīng)用的發(fā)展方向。