氨基酸螯合物的基本結(jié)構(gòu)和毒理學(xué)研究

螯合物是指1個或多個配位基團(tuán)與金屬離子之間的配位反應(yīng)所形成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)產(chǎn)物，金屬氨基酸螯合物是可溶性金屬鹽的金屬離子與氨基酸以一定數(shù)量的摩爾比（通常為1∶1~3）共價化合的產(chǎn)物。氨基酸的氨基和羧基與金屬微量元素離子螯合，是以氧和氮作配位原子，配位體2個配位原子之間相隔2個或3個以上原子與中心金屬離子共同形成螯合環(huán)。螯合環(huán)的形成導(dǎo)致螯合離子比非螯合離子在水溶液中穩(wěn)定性提高。水解氨基酸螯合物的平均分子量為150，如果分子量大于800，則螯合物在腸道內(nèi)不經(jīng)水解不能直接穿越細(xì)胞膜而被吸收。

氨基酸螯合物毒理學(xué)研究表明，CuSO4和FeSO4對大鼠的半致死量LD50分別為117mg/kg和319mg/kg，而氨基酸螯合銅與氨基酸螯合鐵的LD50分別為235mg/kg和825 mg/kg。氨基酸螯合物對大鼠的毒性約為相應(yīng)硫酸鹽的1/3~1/2。而氨基酸螯合鋅、錳和鉻的LD50比相應(yīng)的無機鹽小得多。