大米蛋白的主要用途

國內(nèi)外對大米蛋白的研究主要包括改善食品物化功能的食品添加劑；作為洗護(hù)產(chǎn)品的天然增稠劑及發(fā)泡劑；特殊人群需要的高蛋白營養(yǎng)粉；滿足特定功能的生物活性肽；促進(jìn)機體保健的活性成分；用于畜禽生產(chǎn)的蛋白飼料；綠色環(huán)保的可食用膜等。

1.食品添加劑：

食品添加劑是一類能改善食品品質(zhì)和色、香、味的添加物。合適的分子大小及氨基酸組成都會賦予蛋白質(zhì)一定的物化性能, 如溶解性、發(fā)泡性、乳化性等。大米蛋白在疏水、柔韌、無序的結(jié)構(gòu)下更容易溶于水和濃縮于氣液界面，表現(xiàn)出發(fā)泡乳化性。

2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)補充劑

大米蛋白以其低致敏性和高營養(yǎng)性，已成為特殊人群補充營養(yǎng)的首選植物蛋白。大米蛋白配方米粉可針對嬰幼兒的敏感性腹瀉；無面筋質(zhì)的大米蛋白更適應(yīng)于小麥不耐癥、過敏或有腹腔疾病的人群；大米濃縮蛋白可以在正常蛋白攝入量減少或該消化機能受到損害時更好地補充機體能力，維持氮平衡；并且可以輔助治療消化性潰炎、外傷等。

3.功能肽開發(fā)

現(xiàn)代研究表明，小分子肽中氨基酸殘基與游離氨基酸相比，更容易被人體消化吸收。小分子肽形式存在的氨基酸不僅可以避免轉(zhuǎn)運競爭，還可以降低氨基酸的高濃度毒副作用，肽轉(zhuǎn)運系統(tǒng)低耗能，且不易飽和，使得水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品得到活性肽的研究受到人們的歡迎。

4.蛋白飼料

大米制備淀粉糖的副產(chǎn)物—大米蛋白粉，是一種蛋白含量高、能量轉(zhuǎn)化快、消化率高、適口性好、抗病性好、抗原性低、氨基酸平衡的優(yōu)良飼料原材料。在水產(chǎn)飼料中添加大米谷蛋白的濃縮物，不僅可以提高魚類的消化性能，還可以控制其排泄量，從而保持水質(zhì)澄清，控制水質(zhì)污染。大米蛋白酶解可產(chǎn)生替代谷氨酸鈉 (MSG) 的風(fēng)味肽，它可以有效掩蓋苦味、增強飼料的黏度和改善飼料的適口性，并且可以螯合微量元素礦物質(zhì)，在提高動物采食量的同時又保證了安全無害。