大米蛋白具有抗氧化功能

大米蛋白具有抗氧化功能 。研究人員發(fā)現(xiàn)大米蛋白具有內(nèi)源性抗氧化功效，可以有效減輕氧化應激對機體的損傷。大米蛋白能很好抑制脂質(zhì)和蛋白的氧化，而且通過調(diào)節(jié)肝臟的還原型谷胱甘肽（GSH）代謝，有效提高了抗氧化防御功能。此外研究表明以大米蛋白為原料制備抗氧化肽，大米抗氧化肽具有較強的體外清除自由基能力。