甘氨酸鋅螯合物有抗氧化劑作用

鋅是一種不具氧化還原活性的金屬?但它能將那些具有氧化還原活性的金屬離子如銅和鐵從生物體內鍵合部位置換出來?在細胞水平上起抗氧化劑作用?是真核生物中細胞溶質超氧化物歧化酶活性部位的組成成分?而甘氨酸鋅中鰲合態(tài)鋅依舊具有抗氧化性。有人對甘氨酸鋅的抗氧化性做了如下試驗?分別將甘氨酸鋅、分別分散到豆油中?間隔測定其過氧化值?同時進行空白實驗?結果發(fā)現?甘氨酸鋅在豆油中具有抗氧化作用?且效果比單一應用BHT要好。