抗壞血酸鈣處理不僅能夠增加鮮切生菜的Vc 含量,起到營養(yǎng)強化作用,還能延緩鮮切生菜貯藏期間Vc 含量的降低,同時抑制鮮切生菜的PPO 和POD 活性,阻止其褐變,減弱軟化程度及減緩細胞膜通透性的增大。
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