氨基酸及含氮化合物

蛋白質(zhì)對(duì)人體具有重要作用, 其基本組成單位是氨基酸。食物蛋白質(zhì)不能直接被人體吸收利用, 首先經(jīng)消化分解成氨基酸后被吸收,機(jī)體利用這些氨基酸再合成自身蛋白質(zhì)。所以對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上

是氨基酸的需要, 構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸有20 多種,其中8 種是人體必須從食物中獲得而不能自身合成的必需氨基酸。作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的氨基酸和含氮化合物主要是這8 種必須氨基酸, 但因考慮到加工適用和特殊用途的需要, 各國(guó)又有所不同,如日本已批準(zhǔn)21 種, 美國(guó)為30 種, 我國(guó)目前已批準(zhǔn)4 種:L-鹽酸賴(lài)氨酸、L-賴(lài)氨酸天門(mén)東氨酸鹽、L -肉鹼和牛磺酸。