食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全使用問題

　　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性是各國(guó)很重視的問題, 也是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑研究進(jìn)展過程中快速發(fā)展的一大難題。為了保證營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的安全性, 各國(guó)均立法規(guī)定能夠使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及其使用范圍和最大使用量。這些法律和法規(guī)的依據(jù)是科學(xué)實(shí)驗(yàn)所作的動(dòng)物飼養(yǎng)毒性毒理試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)和國(guó)際上的安全評(píng)價(jià), 而且對(duì)人體安全又是營(yíng)養(yǎng)素必須的強(qiáng)化劑品種才允許使用。近些年來, 一些食品生產(chǎn)者使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑超標(biāo)準(zhǔn)、超劑量的事例屢屢發(fā)生, 食物中毒事件有相當(dāng)一部分是由于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫用而引起的。安全使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要遵循“ 適量” 原則,謹(jǐn)記過量的攝入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)人體是有害的。例如, 當(dāng)某一種氨基酸過多時(shí), 就會(huì)影響其他氨基酸的不足, 美國(guó)曾發(fā)生過L-色氨酸用量過高而導(dǎo)致1500 例肌肉疼痛;長(zhǎng)時(shí)間過量攝入脂溶性維生素如VA 和VD , 因在體內(nèi)不能很快排泄,會(huì)引起中毒, VA 慢性中毒的癥狀是皮膚干燥脫屑、嚴(yán)重搔癢、毛發(fā)干枯、脫發(fā), 急性中毒會(huì)使顱內(nèi)壓增高、頭痛、嘔吐、眩暈、精神萎靡、嗜睡等, VD 中毒主要表現(xiàn)是血鈣升高、食欲缺乏、消瘦、尿頻、低熱、惡心、嘔吐;過量攝入水溶性維生素如VC 會(huì)引起腹痛、腹瀉, 容易發(fā)生結(jié)石病;過量的硒攝入則可導(dǎo)致硒中毒, 癥狀表現(xiàn)為脫發(fā)、脫甲, 少數(shù)病人有神經(jīng)癥狀。因此, 必須規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的上限使用量, 應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要避免盲目性, 遵循科學(xué)態(tài)度, 按有關(guān)的法律和法規(guī)的規(guī)定, 以確保安全性。