氨基酸螯合物的作用機(jī)理

（1）提高生物利用率的機(jī)理  

     溶解度和與不溶膠體的吸附度對礦物質(zhì)的生物利用率有重要的影響。

     一方面，無機(jī)鹽雖然在胃內(nèi)低 pH 時可溶解，但是進(jìn)入腸中后由于 pH 接近中性，許多元素形成不溶的氫氧化物，影響其吸收。而氨基酸和金屬元素形成的螯和物，能保護(hù)營養(yǎng)素免受氧化還原反應(yīng)的破壞，防止礦物元素變?yōu)椴蝗芑螂y溶物質(zhì)，增加了它的消化利用率。

　　另一方面，無機(jī)鹽進(jìn)入腸道的堿性環(huán)境形成的不溶物質(zhì)會強(qiáng)有力地吸收陽離子，影響其吸收。而螯合物的穩(wěn)定性遠(yuǎn)高于無機(jī)物，在胃中不離解，僅在吸收場所提供金屬元素的可利用形式，因此可以防止它吸附在難溶膠體上，提高其生物利用率。

（2）吸收的機(jī)理

     金屬離子的吸收是在進(jìn)入十二指腸后與腸絨毛細(xì)胞膜上的主體蛋白的肽鏈上的某一基團(tuán)共價結(jié)合，穩(wěn)定性差。在細(xì)胞內(nèi)，金屬離子通過載體蛋白和底膜上的主體蛋白，最后再通過底膜進(jìn)入血液。

     氨基酸金屬螯合物則通過完全不同的主動運輸和少量的擴(kuò)散作用得到吸收，更加簡單、快速。氨基酸螯合物被攝入后，螯合劑作為一種載體把金屬離子包被起來，在細(xì)胞膜外形成一種有機(jī)的脂溶性表面，這樣金屬離子才能進(jìn)入細(xì)胞膜，在 pH 改變或肽酶作用下水解，然后隨胞內(nèi)流出液在主動運輸條件下進(jìn)入血液。

      Found（1974）認(rèn)為：位于具有五元環(huán)或六元環(huán)螯合物中心的金屬離子可通過小腸絨毛刷狀緣，而且所有螯合物都可以以氨基酸或肽的形式被吸收，氨基酸的種類不同，通過腸絨毛刷狀緣的方式也不同，影響金屬元素吸收的程度也不一樣。Vanderift（1992）認(rèn)為：微量元素所依附的肽從根本上決定它被吸收效率的高低?，F(xiàn)在研究已證明，寡肽通過小腸時比單氨基酸或二肽更為有效。

（3）目標(biāo)組織機(jī)理

　　氨基酸螯合物被廣泛使用的主要原因，不僅僅是它的高利用率及生物利用率。微量元素一般在體內(nèi)有較特殊的作用（如作為輔酶），以氨基酸螯合物形式被動物機(jī)體吸收后，可依據(jù)動物體內(nèi)不同組織和酶系統(tǒng)對某種氨基酸的需要比例和數(shù)量，相應(yīng)地增加把微量元素運輸?shù)教囟ńM織和酶系統(tǒng)中的幾率，以滿足機(jī)體的需要。這種特性就是所謂的“目標(biāo)組織”。

（4）無毒作用機(jī)理

     金屬離子和有機(jī)配位體的反應(yīng)為金屬離子在介質(zhì)中的濃度提供了一個緩沖系統(tǒng)。游離金屬離子的濃度取決于螯合物的穩(wěn)定常數(shù)及螯合物和配位體的濃度比。系統(tǒng)通過離解或形成螯合物來控制游離金屬離子的水平，使其維持在無毒的水平。