復配食品添加劑

復配食品添加劑主要包括復配營養(yǎng)強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等。

復合添加劑的優(yōu)點復合食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在:

(1)使各種單一食品添加劑的作用得以互補，從而使復合產品更經濟、更有效。

(2)使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。

(3)因為單一的食品添加劑用量減少，從而減少了它的副作用，使產品的安全性得以提高。

(4)使食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強，改善食品的味感。

(5) 使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用。

原則：

(1)復配成分的穩(wěn)定性復合添加劑的每一種組分要具備相對穩(wěn)定的條件或在復配產品中保持相對穩(wěn)定狀態(tài)，使復配產品性能穩(wěn)定。

(2)復配組分的協(xié)同作用添加劑復配后各組分的特性起互補、協(xié)調作用，產生效果相加的效應。

(3)復配成分的配比不同配比能產生不同類型的復合添加劑，如在使用復配乳化劑時，要使各組分的配比保證乳液類型的要求。有時乳化劑的HLB值等于最佳乳化HLB值，體系會發(fā)生乳液類型的轉相。這樣的體系是剛好平衡的體系而不是所需要的穩(wěn)定體系，這種平衡的體系往往容易被打破，是不穩(wěn)定的，所以要調整乳化劑的配比，使其大體符合最佳HLB值，以避開相轉變點。

(4)復合添加劑的適應性加工食品大多是由多種配料組成的混合體，復配后的添加劑要適應食品形態(tài)上(固體、液體、乳狀等)、組成上、色澤上、口味上的差異。

復合添加劑的用量要根據實驗確定。如復合乳化劑使用時，食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低，若正確選擇，多數食品一般情況只用3%以內的量就足夠，若選擇不好，就是使用百分之幾十也得不到穩(wěn)定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化劑進行復配時，有專家建議所選擇的乳化劑品種的HLB值不能相差太大，一般在5以內。

(5)復合添加劑的安全性構成復配復合添加劑的各個組分及其應用時的添加量都要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準。在參與食品國際市場競爭中，復合添加劑的生產和應用要加強立法、管理工作。