蠶蛹蛋白在食品中應(yīng)用

蠶蛹中含有生物活性物質(zhì)，主要包括激素、抗菌肽及溶菌酶等，但蠶蛹中不含任何性激素，而這一特點正是保健食品所需。蠶蛹蛋白富含氨基酸，可作為營養(yǎng)物質(zhì)添加應(yīng)用于面包、餅干等植物性食品中，改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。蠶蛹本身存在機體營養(yǎng)補充、促進生長發(fā)育和提高人體免疫力等功能，是一種較為受歡迎的食品原料，并且蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一一個昆蟲類食品。